Macaron (με συμβουλές)

Δυστυχώς, αυτό είναι ένα θλιβερό νέο για όσους αγαπούν τα μεγέθη φλυτζανιών και όσους δεν έχουν ζυγαριά, αφού αυτή η συνταγή πρέπει να ακολουθείται γραμμάριο προς γραμμάριο, οι μετρήσεις δίνονται σε γραμμάρια.

1. Μουλιάζουμε τα ασπράδια για 24 ώρες.
2. Κοσκινίζουμε τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη.
3. Χτυπάμε στο μίξερ 55 γρ ασπράδι (το μισό) μέχρι να ασπρίσει (σε ​​αυτό το στάδιο προσθέτουμε τη χρωματική τροφή).
4. Παράλληλα βράζουμε 40 γρ νερό και 150 γρ ζάχαρη μέχρι να φτάσει στους 118 βαθμούς.
5. Κάνουμε το ανακάτεμα μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6. Προσθέστε σιγά σιγά το σιρόπι στα χτυπημένα ασπράδια (το μίξερ συνεχίζει να χτυπάει) σαν ένα πολύ λεπτό κορδόνι.
7. 55 γρ ασπράδι αβγού (το άλλο μισό) χωρίς το σύρμα! Προσθέστε τα κοσκινισμένα αμύγδαλα στο μείγμα της άχνης ζάχαρης.
8. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα αμυγδάλου 3 φορές με μια σπάτουλα και αρχίστε να ανακατεύετε από πάνω προς τα κάτω.
9. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι ούτε σαν νερό ούτε αρκετά στερεή ώστε να πέφτει από τη σπάτουλα (Θα πρέπει να ρέει πολύ αργά από τη σπάτουλα)
10. Στύψτε 1 λίτρο με ένα σακουλάκι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος με 2 κενά δακτύλων.
11. Στο μεταξύ, κολλήστε το χαρτί στο ταψί με μερικές σταγόνες ζύμη μακαρόν και μπορείτε να το στύψετε πιο εύκολα.
12. Χτυπήστε το δίσκο στον πάγκο πολλές φορές για να δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα (ή χτυπήστε το κάτω μέρος με την παλάμη σας)
13. Αφήστε τους δίσκους να καθίσουν για 20 λεπτά ή έως ότου οι κορυφές έχουν ελαφριά κρούστα.
14. Αυτό αποτρέπει το ράγισμα.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 14 λεπτά χωρίς αέρα. (Αυτό είναι το πιο δύσκολο σημείο γιατί ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός. Η συμβουλή μου είναι να ανοίξετε το φούρνο στα 14 λεπτά και να κοιτάξετε ένα από αυτά, αν όχι ωμό, να ελέγχετε το μέτωπο κάθε 2 λεπτά για να βρείτε την ιδανική ώρα για εσάς)
16. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε σε χαρτί για 15 λεπτά.
17. Ganaches: Η συνταγή είναι ίδια για όλους. Βράζετε την κρέμα γάλακτος (για λεμόνι προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και τη βάζετε να πάρει βράση, για δυόσμο, με πολύ ψιλοκομμένο δυόσμο, για καφέ με καφέ)
18. Αποσύρουμε από τη φωτιά και λιώνουμε μέσα τη σοκολάτα. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά – 1 ώρα.

Συμβουλές:

1. Τα ασπράδια πρέπει να διατηρούνται για 24 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να πετάξει η υπερβολική υγρασία σε αυτό.
2. Παίρνετε τα ασπράδια σε ένα μπολ, τα σκεπάζετε σφιχτά με strech, τα ξύνετε 3-4 φορές με ένα μαχαίρι για να φύγει η υγρασία. Κρατήστε το κοντά στο παράθυρο.
3. Είναι πολύ σημαντικό να συμμορφώνεστε με το βάρος και κάθε σημείο της συνταγής που φτιάχνετε. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο από αυτό και λίγο από αυτό, δεν θα λειτουργήσει (δοκιμάστηκε 🙂
4. Αν δεν έχετε ευαίσθητη ζυγαριά, μην τη δοκιμάσετε.
5. Πρέπει να έχετε θερμόμετρο τροφίμων.
6. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Η θερμοκρασία της κουζίνας πρέπει να είναι πάντα η ίδια, οι πόρτες και τα παράθυρα να είναι κλειστά, όχι ανοιχτά.
8. Όταν το σιρόπι είναι στους 118 βαθμούς, πρέπει να το προσθέσουμε στη μαρέγκα (ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο)
10. Η σκόνη αμυγδάλου και η ζάχαρη άχνη πρέπει να κοσκινιστούν.
11. Προτιμήστε ζάχαρη άχνη χωρίς πρόσθετο αμύλου (εγώ χρησιμοποιώ μάρκα Celal Usta)
12. Όταν τα μακαρόν στριμωχτούν στο ταψί, πρέπει να διατηρηθούν για 15-20 λεπτά ή μέχρι να κάνουν κρούστα. Αποτρέπει το ράγισμα
13. Όταν ψηθούν τα μακαρόν τα κρυώνουμε σε λαδόκολλα για 15 λεπτά. Μην προσπαθήσετε να το πάρετε αμέσως, θα σπάσει ή θα μείνει η βάση στο χαρτί

Μακαρόν (Με Συμβουλές) Συνταγή με Φωτογραφία